ONZE LIDL MYSTERY BOX RECEPTEN

DINNER

1. stephs Curry met zoete aardappel 🥘

Ingrediënten

  • 400 gram zoete aardappel

  • 2 courgettes

  • 1 ui

  • 2 teentjes knoflook

  • 2 cm gember

  • 1 blik kikkererwten

  • 1 potje rode currypasta

  • 400 mililiter kokosmelk

  • 1 liter groentebouillon

  • Optioneel: 1 bakje verse koriander

Instructies

Pel en snipper de ui en hak de knoflook en de gember fijn. Snijd de zoete aardappel en de courgette in blokjes.

Verhit de olie in een wok. Bak de ui, knoflook en gember op laag vuur gedurende 5 min. Voeg de currypasta toe en roerbak gedurende een paar minuten.

Voeg de zoete aardappel en courgette toe. Giet de bouillon erbij, breng dit aan de kook en laat het dan zachtjes 25 minuten koken.

Schep de helft van de groenten uit de pan en mix de andere helft in een mooie gladde saus. Voeg de kokosmelk toe, roer door en voeg de heel gelaten groenten opnieuw toe. Voeg de kikkererwten erbij en warm alles nog even op.

Werk (voor wie wil) af met koriander en serveer met naanbrood.

2. anneliens Griekse spaghetti and meatballs 🍝

Ingrediënten

  • 300 gram gehakt 

  • 100 gram feta

  • 2 courgettes

  • 1 pak spaghetti

  • 1 handje panko, paneermeel of in melk geweekt brood

  • 2 teentjes knoflook

  • 1 takje munt

  • 2 theelepels gedroogde oregano

  • Peper, zout en olijfolie

Instructies

Doe het gehakt in een kom en breng genereus op smaak met peper, zout en de oregano. Hak de knoflook en de munt fijn en voeg dit bij het gehakt.

Voeg het eitje toe en verkruimel de feta door het gehakt. Kneed door elkaar. Voeg paneermeel toe tot je een licht plakkerig mengsel hebt.

Vorm de balletjes (lukt het best als je handen een beetje nat zijn). Bak de gehaktballetjes dan in een pan met olijfolie tot ze goudbruin en gaar zijn.

Haal de balletjes uit de pan, veeg die schoon en voeg nieuwe olijfolie toe. Snij de courgette in blokjes en bak de courgette aan in de olie.

Kook intussen de spaghetti al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de spaghetti samen met de courgette en de gehakballetjes. Dien op en geniet!

EXTRA

3. Eggs benedict champignon 🍳

Ingrediënten

  • 500 gram champignons

  • 4 eieren

  • 4 eierdooiers (voor de saus)

  • 25 ml melk

  • 125 gram gezouten boter

  • een halve citroen (voor het sap)

  • Peper, zout en cayennepeper

  • 1 bosje bladpeterselie

Instructies

Voor de saus:

Doe 4 eierdooiers in een sauspan en voeg een scheutje melk, zout, cayennepeper en peper van de molen toe. Smelt de boter in de microgolfoven. Schep het melkwit eraf en doe 200 gram geklaarde boter in een karafje.

Verwarm de eidooiers op een zacht vuurtje en klop in een achtvorm tot er binding ontstaat. Let op: de eierdooiers mogen niet warmer dan 80 graden worden. Haal de pan van het vuur en voeg straalsgewijs de geklaarde boter toe. Fris naar smaak op met citroensap.

Aanvullend:

Snij de champignons in schijfjes en sauteer ze in wat boter in een pan. Zet opzij.

Pocheer de eieren.

Toast een snede brood, een bagel of een Engelse muffin. Garneer het brood met de champignons, schik er een gepocheerd eitje op en overgiet met (veel) hollandaise saus. Werk af met vers gesnipperde bladpeterselie.

4. Lente carbonara 🤌

Ingrediënten

  • 4 eieren

  • 400 gram parmezaan

  • 1 zakje verse erwtjes

  • 1 pak cappellini

  • 1 bosje munt

  • Peper en zout

  • Extra kaas om af te werken

Instructies

Klop de eieren op. Rasp de kaas en klop de kaas door de eieren. Kruid af met peper (veel) en zout (een beetje, want de kaas is ook al zout).

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Houd 1 kop kookvocht aan de kant. Voeg een beetje kookvocht bij de eieren en klop het mengsel los. Voeg daarna de rest van het kookvocht toe (niet alles in 1 keer want anders kunnen de eieren gaan schiften).

Meng de pasta onder het eimengsel en klop even door zodat de saus kan binden met de pasta. Voeg de verse erwtjes toe en warm alles even op tot de erwtjes beetgaar zijn.

Werk af met extra peper en zout naar smaak en garneer met verse munt en extra kaas.

5. Toscaanse pasta met gehakt en venkel 🇮🇹

Ingrediënten

  • 800 gram gehakt

  • 2 bakjes champignons

  • 1 rode ui

  • 2 teentjes look

  • 1 pak linguine

  • 1 blikje tomatenpuree

  • 1 glas witte wijn

  • Venkelzaad (naar smaak)

  • Parmezaan of pecorino

Instructies

Hak de ui en de knoflook fijn. Fruit aan in olijfolie samen met de venkelzaadjes (ik gebruik een handvol maar kan minder volgens smaak). Voeg het gehakt toe en bak rul. Kruid af met peper en zout.

Voeg de tomatenpuree en de witte wijn toe en stoof aan gedurende 10 minuten.

Snijd de champignons in schijfjes en bak ze mee met het gehakt.

Kook intussen de linguine al dente volgens aanwijzingen op de verpakking. Dien op met vers geraspte kaas.

Lunch

1. Anneliens GRIEKSE PASTA 🇬🇷

Ingrediënten

  • 1 burrata 

  • 300 gram Griekse pasta — orzo

  • Een zakje verse, gewassen spinazie

  • Zalmfilet

  • Citroen

  • Olijfolie

  • Peper en zout

Instructies

Verwarm de over voor op 180°C. Leg de zalm in een ovenschotel, besprenkel met olijfolie en kruid af naar smaak. Laat de zalm in de oven tot die gaar is. Dat zal zo’n 15 minuten duren, afhankelijk van de dikte van de moot.

Kook de Griekse pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en stoof intussen de spinazie aan in wat vetstof. Voeg de gekookte pasta toe en vervolgens de burrata, in stukjes. Kruid af met peper en zout.

Besprenkel de gare zalmfilet met extra olijfolie en citroen. Dien samen op met de pasta. 


2. STEPHS Ceviche 🇵🇪

Ingrediënten

  • Zalmfilet

  • 1 avocado 

  • 1 kleine rode ui

  • 10 gram koriander

  • 1 à 2 wraps (voor de nachochips)

  • 4 limoenpartjes

Ingrediënten voor de marinade (tijgermelk)

  • Sap van 4 limoenen

  • 1 fijn gesneden rode peper

  • 2 teentjes knoflook

  • 5 takjes koriander

  • Een stuk geraspte gember

Instructies

Maak de marinade door alle ingrediënten te mengen. Snij de zalm in blokjes en meng onder de marinade.

Knip of snij de tortilla wraps in driehokjes, besprenkel met olijfolie, schik ze op een bakplaat en zet in een voorverwarmde oven op 180° tot de tortillachips knapperig en goudbruin zijn.

Snij de avocado in blokjes en schep deze door de zalmblokjes. Snij de rode ui en rode peper in dunne ringen. Haal de zaadjes uit de peper om het iets minder pikant te maken. Pluk wat blaadjes van de koriander en snijd deze grof. Schik de zalm en avocado op borden, verdeel hier de rode ui, rode peper en korianderblaadjes over. Sprenkel nog 1 eetlepel marinade om de blokjes zalm heen. Serveer een handje nachochips en twee limoen partjes bij elk bord.


Smakelijk!
xoxo